Special #2: Lukas Mraz, Mraz und Sohn

00:00:03: Aria erzählt,

00:00:06: der Design Podcast von Simon Ladner

00:00:10: und Peter Zeidlhofer über die unendliche Welt der Möbel.

00:00:18: Und alles was damit zu tun hat oder auch

00:00:20: nicht Simon, endlich schaffen wir es!

00:00:27: Ein Gastro-Spezialfolge Nummer zwei von Aria erzählt.

00:00:31: Wir haben das eigentlich schon angeziehert fürs letzte Monat.

00:00:34: Jetzt schaffen wir's aber endlich wirklich.

00:00:36: Wir sind bei Matz und Sohn in Wien.

00:00:38: der Luckey Matz sitzt bei uns am Tisch Und wir sprechen heute über den Bolo, über den haben wir in der vergangenen Folge schon einiges gehört Über die Gründe warum der hier im Lokal steht wie er sich für Stühle entscheidet Warum er macht was er macht Und was für ihn ein guter Stuhl, einen guten Launcher und ein gutes Interior-Design ausmacht.

00:00:58: Simon du warst ja öfters hier drinnen beim Essen mit drei Worten wie würdest du um Ratz und Sohn beschreiben?

00:01:05: Du hasst mich für diese Fragen!

00:01:08: Die drei Wortfragen... Ja erstes

00:01:09: mal auch hallo von meiner Seite.

00:01:12: Hallo Lucke freut mir dass ich immer in einem anderen Kontext hier sein kann.

00:01:17: Es ist für mich jedes Mal ein absolutes Happening.

00:01:22: Es ist schwierig zu beschreiben.

00:01:26: Jedes Mal, wie ich da war, fantastisch gegessen, neue Geschmäcker kennengelernt und das verpackt in einem Experience.

00:01:34: Genauso wie immer solche Abende vorstellen.

00:01:37: Das einzige negative was es ist, dass die Abende viel zu schnell vergehen.

00:01:42: Man kommt her, man kriegt die Speisen in einem Einkaufswager präsentiert frisch... erklärt und dann kommen die und du würdest nicht erinnern, wenn du das Gericht siehst.

00:01:54: Und vorher hat es Produkt, dass das da jetzt...

00:01:56: Also mit Meid kann man gehen sozusagen oder?

00:01:58: Ja trotzdem ist aber jetzt nicht so, dass ich mich jetzt da irgendwie überwinden muss sozusagen sondern es ist einfach ja geil!

00:02:11: Es ist geil gekocht ... überraschend vom Geschmacken.

00:02:15: Du hast vorher gesagt, die Quintessent ist der Geschmacks- und der Lucke hat gesagt es ist ja sowieso überall oder wo man was zum Essen kriegt.

00:02:22: Glaubst du das wirklich Lucke?

00:02:23: Das Überreitergeschmack im Zentrum steht in der Gastronomie?

00:02:26: Leider nicht!

00:02:27: Ich glaube ich habe aber auch gesagt, dass sollte er mit dem Wurzeln... Ja klar!

00:02:30: Ich bin sicher, dass er tut es.

00:02:32: Er sollte... Ich glaub wir haben das natürlich extrem verloren über Irgendwo auch über den Luxus und auch den Kapitalismus wahrscheinlich.

00:02:43: Also da wird es jetzt schon irgendwo politisch, weil wir halt einfach...

00:02:46: Du sagst philosophisch ist das gut?

00:02:47: Ja ja!

00:02:49: Aber es ist irgendwo dann der Überfluss.

00:02:52: ich glaube auch dass die wenn man so hinterfragt ist Kochenkunst oder ist es Handwerk?

00:02:56: Ich finde am meisten war es Kunst wie noch ganz früher waren.

00:02:59: Ich sage auch Die Frauen, die weiblichen Köche nennen betreiben vielleicht mehr als Kunst.

00:03:04: für mich ist es eher die Kunst Jedes Mal, wie beim Malen sage ich mal mit verschiedenen Farben, die ein bisschen anders sind irgendwie zusammenfügt.

00:03:12: Und ich rede jetzt nicht von irgendeinem... Wenn dann alle sagen es ist Kunst wenn das irgendeinen architektonisches Meisterwerk ist Ich finde es ist fast berechenbarer als wie dieses Kochen.

00:03:20: bis früher war das.

00:03:21: Heute gibt's days.

00:03:22: Wie mache ich das?

00:03:23: Die Tomate hat heute mehr Wasser Deswegen muss sich mehr Hitze machen.

00:03:26: Da ist für mich wirklich viel mehr und auch unverständlichere Kunst als wir heutzutage Die Sterne, gerade die Sternegasse, in meinen Augen vielleicht sehr berechenbar geworden ist.

00:03:37: Und da auch oft und deswegen ist bei mir der Geschmack im Vorderen, ich würde niemals die Schönheit eines Gerichts im Geschmacksetrotz quasi aufgehen oder unterordnen.

00:03:50: Also jedes Mal wenn ich es mache, probiere das Gericht aus und es schaut supergeil aus oder was auch immer ... Aber wenn ich schneller anrichten würde, wär's wärmer.

00:04:00: Da hätte es mehr Energie und wäre geiler für den Gast oder würde einfach besser schmecken.

00:04:06: Und das sind halt immer diese Dinge wo man dann auch lange gedauert ist loszuwerden eigentlich so dieses Man muss dem Gast irgendwie schön anrichten damit da irgendwie das Auge ist mit und das Ganze stimmt natürlich hingespieben solls nicht ausschauen Das ist schon alles klar aber trotzdem Keine Ahnung, schmeckt halt die Basta von der Oma.

00:04:24: Von der Nonna in Italien.

00:04:25: halt einfach am besten nicht weil sie die Rigatoni zu einem Eifelturm aufgauen sondern weil sie es einfach rauschöpft und an den Teller hauen.

00:04:31: Das ist einfach so ja?

00:04:32: Und da verliert Essen ein paar extrem viele Energiehitze... ...und dadurch auch Geschmack im Ernst haben!

00:04:37: Aber was bist du jetzt unter dem Strich?

00:04:39: Bist du der Künstler trotzdem?

00:04:42: Bisst du der Handwerker oder bist du vielleicht sogar Manager?

00:04:45: Wie würdest dich selber

00:04:46: sehen?!

00:04:52: Alles drehen.

00:04:55: Ich sehe mich aber am wenigsten als Künstler.

00:04:57: tatsächlich, also mit dem Side-Project Healthy Boy wenn vielleicht noch am ersten, aber im Restaurant wobei wir es dann wahrscheinlich das Kochen eher so machen.

00:05:07: wie ich jetzt gesagt habe wie früher war würde ich mich trotzdem eher als Handwerker sehen.

00:05:12: irgendwo und Kochen ist trotzdem in der Lernphase ein extremes Handwerk, wo du nur besser wirst durch das machen.

00:05:19: Also die jungen Leute, es geht halt ... Es ist halt einfach was, wo immer dahinterbleiben musst, machen, machen und dann wird's halt besser darin.

00:05:27: Und ausprobieren oder?

00:05:28: Ausprobieren ja, absolut!

00:05:30: Aber auch in dieser Lehrphase musst du halt immer ... Tonne Spargelschild, damit du weißt wie du den Spargelschild das ist oder was so.

00:05:37: Das ist wie bei einem Tischlau.

00:05:40: da muss man auch oft machen damit du besser darin wirst.

00:05:43: Ist doch eh

00:05:43: überall so?

00:05:44: Oder als Bist du denn ein Spieler.

00:05:45: sei ehrlich diese Scheißrückkant ist ja wirklich ein Drama oder?

00:05:50: Ich muss aber dazu jetzt kurz Werbung für ein tolles Buch machen!

00:05:55: Winning Dirty.

00:05:56: Und dann winning Aglias, oder?

00:06:00: Es gibt wirklich ein tolles Buch das würde ich jedem weiter empfehlen nicht nur als Tennis-Spieler erinnern Das heißt The Inner Game of Tennis.

00:06:07: Tatsächlich hat es mir auf Instagram vorgeschlagen weil dieser Eiskunstläuferin... Ich hole jetzt weit raus schon für den Design Podcast.

00:06:16: Dieser Eiskunnsläufer in dieser amerikanischen Medizine Nein, nein.

00:06:20: Die jetzt quasi so mit diesen Strähnen da Alissa Liu oder sowas und die hat quasi alles Groningen gehabt mit vierzehn oder bis vierzehnt schon alle Meisterschaften ist dann komplett weggegangen vom Eiskunstlaufen weil der Spaß vergangen ist.

00:06:34: Ist Reisen gewesen.

00:06:35: also auch du warst ja als eine Sportlerin musst du dich ja noch auf der Nährung.

00:06:40: kein Alkohol blau oder ganzes Haus.

00:06:42: also mit vierzen oder fünfzehn wo wir halt keine Ahnung alles ausprobiert haben Ist dann komplett weg und ist dann einfach zurückkommen.

00:06:49: Und angeblich so laut Instagram, ich weiß nicht ob das stimmt, hat sie dieses Buch gelesen der Inner Game of Tennis.

00:06:54: Das ist in den Siebzigerjahren von einem Tennestrainer geschrieben worden und es geht eigentlich darum dass du quasi anstatt dir immer zu sagen die Rückhand von unten nach oben aus holen durchziehen bla bla, dass du eigentlich aber einen gewissen Zeitpunkt ...kannt das dein Hirn oder deinen Körper schon die Motorhäute.

00:07:11: Das ist da und jedes Mal, wo du dir das sagst wie du es machen musst... ...wird's schlechter!

00:07:15: Was keine Intention ist?

00:07:16: Genau weil du tust mit deinem Kopf und dieses geht es dann um das erste und das zweite ich quasi Meine Rückwand war katastrophal.

00:07:23: Ich habe dieses Buch begonnen zum Lesen und ab dem Moment, wo ich es gelesen hab, hat meine Rückwanderung funktioniert.

00:07:27: Ich

00:07:27: schreib da ja?

00:07:28: Ja, ich kaufe's mal gleich.

00:07:29: Nein wirklich!

00:07:30: Und dann

00:07:30: werde dir das sagen wie es mir geht damit.

00:07:32: Ja

00:07:32: und es ergibt voll Sinn in allem wahrscheinlich.

00:07:35: Kochen ist ja auch so.

00:07:36: was wenn du dann irgendwann Angst davor hast weil ihr etwas zu machen funktioniert meistens nicht, weil du es überdenkst und dann muss einfach wieder ein bisschen diese Intuition das ganze Ding mir rein.

00:07:45: also...ja

00:07:48: Bevor wir jetzt wirklich zum Stuhl kommen, zum Bolo.

00:07:52: Simon hat heute ein T-Shirt an der Stelle hinten drauf.

00:07:55: Ich war nicht dort und bin schon an der Homepage gescheitert.

00:07:59: Da erzählen mal die Geschichte dazu!

00:08:01: Die Geschichte ist eigentlich dass wir damals mit Ordner Schinko jetzt noch einmal ordnen etc.

00:08:11: sind.

00:08:12: ist unser oder war unsere Grafik-Designer.

00:08:15: Unsere auch?

00:08:16: Ja, genau auch!

00:08:19: Gott sei Dank!

00:08:20: Ganz toll.

00:08:21: wir haben damals eigentlich früher der Papa halt alles immer selber gemacht im Restaurant und ich war einer meiner Dinger.

00:08:27: wie ich zurückkomme wenn weil ich so möchte... Ich habe das in Berlin halt eigentlich das erste Mal gesehen.

00:08:30: das war auch damals jetzt nicht so normal in den Restaurants.

00:08:33: aber ich sage ich möchte dass wir einen tollen Grafikdesign einmal mit reinfließen lassen Wohl für mich mal kennen, privat über einen anderen Freund in Berlin und die Kirche.

00:08:43: Und dann war das eben das Ding.

00:08:45: Wir wollen eine Homepage machen, die teppensicher ist so einfach als möglich.

00:08:49: Das war eigentlich mehr wie ein Landing-Page von Rasta.

00:08:52: Da gab es wirklich nur Reservieren, Teleanrufen, Maps... Keine Fotos, keine Nix.

00:08:56: Es konnte nicht viel!

00:08:59: Wir wollten eigentlich... Das war jetzt auch kein großes Konzept sondern wir wollten einfach dass es einfach ist für Alts für Jungen weil das auch für uns wichtig ist im Restaurant.

00:09:06: Dass man für alle irgendwie da sein wollte Und dieser Homepage hat einfach wirklich polarisiert.

00:09:12: Also ich weiß auch nicht wieso, das war nicht der Grund.

00:09:15: Also Gäste sind gekommen haben uns am Ende des Abends bei der Verabschiedung gesagt großartige Abend eure Homepage ist so eine Scheiße!

00:09:23: Wirklich?

00:09:24: Das waren noch einmal so ein extra Feedback und dann gab es aber natürlich auch Gästchen die rausgegangen sind und dann gesagt haben eure Homebages grenzgenial also es gab nichts dazwischen nur Hate or Love.

00:09:35: Und das ist dann, und da gab es natürlich auch diverse TripAdvisor etc.

00:09:41: Ich weiß nicht ob es TripAdWiser war, aber das war eben ein Spruch auf TripAdViser.

00:09:44: Eins

00:09:44: zu eins oder?

00:09:45: Ja ja

00:09:45: genau, gibt doch eins!

00:09:46: Einen gab's glaub ich... Die Homepage ist so scheiße, da möchte ich gar nichts hingehen.

00:09:51: Also die Homepage is schon so ein Scheiß, da möcht' ich gar nix hingen.

00:09:53: also da gabs natürlich mehrere.

00:09:54: Wie

00:09:54: gehts dir mit sowas?

00:09:55: Findest du´s cool wenn Du polarisierst beziehungsweise Deine Website oder eben Nicht?

00:10:02: Ich glaube, ich bin generell eher ein polarisierender Mensch.

00:10:06: Wobei es sich nicht absichtlich macht, sondern das ist einfach so.

00:10:09: Für mich ist auch vieles einfach eine Normalität.

00:10:11: Also für mich war wie gesagt diese Homepage eigentlich normal zu sein und zu sagen was geht.

00:10:18: Das war einfach das Ding!

00:10:20: Natürlich polarisiert sind in der Form, weil es anders ist als alle anderen Restaurant-Homepages.

00:10:23: Weil alle Restaurant Homepages zeigen immer alles und wir wollten einfach wieder ein bisschen diese Aufregung was passiert im Restaurant?

00:10:30: Wir wollten eigentlich die Grundidee jetzt heute mal wieder anwenden, war das heutzutage jeder alles immer schon weiß bevor wohin geht.

00:10:36: Und ich finde früher wie ich jung war bis zu einem Restaurant gegangen und hatte so einen Kribbeln, weil ich das natürlich immer gerne gemacht habe.

00:10:41: also was passiert da drin?

00:10:42: Wie schaut die Weinkarte aus?

00:10:43: Was gibt's zum Essen?

00:10:44: Wer ist im Service?

00:10:46: Wie sieht das Restaurant aus?

00:10:47: Heutzutag ist das ja

00:10:48: Aber auch die Außenwirkung.

00:10:49: bei euch ist es so, ihr zeigt sie ja auch nach außen hin fast nichts.

00:10:53: Es gibt doch keine Speisekarte draußen sondern eine Tür wo man klingeln muss und eine Tafel, das gibt keine Schnitzel oder Schnitzels aus und das passt ja finde ich auch total...

00:11:07: Das spielt alles was du jetzt sagst.

00:11:09: Ich find's

00:11:09: auch total spannend und das ist das was wir immer sagen bei den Messen Hersteller und jeder Designer, die posten alles ab Front mittlerweile auf Instagram.

00:11:17: Und keiner kann es mehr warten statt dass sie wieder mit der Überraschung spielen und die Leute überraschen weil für das fahre ich ja nach Milan oder oder komme auch ins Restaurant weil sonst... Ich schaue mich darum, ich mich nervt auch wenn ich jetzt schau mir absichtlich wenn ich wo essen geht nicht online die Speisekarte an Weil dann ist für mich die ganze

00:11:35: Überrasche weg

00:11:37: und ich möchte mich auch was empfohlen kriegen.

00:11:40: genauso wie beim Wein brauche ich jetzt auch nichts.

00:11:42: Da ist so ein Schinken durchgelesen, ich brauche einen guten Samulier.

00:11:45: Der weiß, da ist das Essen und erzähle ich etwas über mich.

00:11:49: Und der empfiehlt mir dann halt geile Weine.

00:11:52: Ich glaube nicht, dass Schnitzel geklappt wird.

00:11:57: Was steht draußen?

00:11:58: Schnitzi aus!

00:11:59: Gute Schnitzie aus!

00:12:00: Du glaubst hier Jungs, dass alles oder jeder, der etwas an die Spitze treibt polarisiert?

00:12:06: automatisch Geht es darum, glaubt ihr?

00:12:09: Weil damit schlage ich jetzt nämlich auch die Brücke zu diesem Stuhl.

00:12:12: Der polarisiert ja auch.

00:12:13: Glaubt ihr wenn etwas außergewöhnlich ist und dann die Spitze getrieben wird dass er immer polarisieren muss?

00:12:19: Ich weiß es nicht!

00:12:20: Ich glaube das die ganz große Masse also die Spitzespitze polarisiert ihr da noch nicht mehr.

00:12:26: Also wenn du jetzt wirklich sowas wie McDonalds...ich sage jetzt mal was sowas wirklich das zugänglichste ist auf der ganzen Welt oder Musik, Coldplay, sage ich jetzt mal als Ding.

00:12:38: Also wenn du wirklich so bist, also diese Rie, also wenn du erfolgreich sein willst, diese Spitze-Spitze ist dann wieder irgendwo da drunter ja aber diese ganz ganz spitze Spitze Die hat dann irgendwo, die trifft halt perfekt den Nagel auf die Zeit.

00:12:54: Das ist halt wirklich Parmen und alle sind so wow krass wie geil!

00:12:57: Mein Coldplay-Konzert hat schon polarisiert.

00:12:59: also der Videotyp.

00:13:04: Simon hat beim Herfahren gesagt es ist jedes mal ein Wahnsinnserlebnis wenn man zu dir kommt Und das ist zumindest in Österreich was die Gastronomie betrifft die absolute Spitze Wolltest du immer dahin beziehungsweise ist das immer noch das Ziel?

00:13:20: Ich glaube, dass wir die absolute Spitze eher unter den Kennen erinnern sind.

00:13:26: Die absolute Spitzen weiß ich gar nicht ob wir sind.

00:13:29: Möchte ich dorthin?

00:13:31: Ich sage dir ganz ehrlich, ich wollte als achtzehnjähriger immer drei Sterne haben.

00:13:36: Hab das aber auch relativ schnell.

00:13:39: dann irgendwann mit zweiundzwanzig war es für mich so nein eigentlich was ist gutes Essen?

00:13:43: da habe ich meine Mutter im Gashaus gearbeitet weil ich so gutes Essen hatte, eigentlich gar nicht mit dem ganzen Luxus.

00:13:48: Bis jetzt noch immer.

00:13:49: dann hat sich das wie eine Blüte quasi in mir ausgebreitet.

00:13:57: Nein!

00:13:58: Ich habe dieses Spitznängen.

00:14:00: Das ist ein absoluter Schase, dass die Sterneküche dieses Hochleistungssportdenken teilweise hat und ich finde es zerstört extrem viel auch in diesem Ding.

00:14:09: Wieso

00:14:10: hast du erst was gesagt?

00:14:12: Ziel hast, dann wirst du irgendwann mal verkrampft und irgendwann mal frustriert auch.

00:14:16: Und dann geht die Leichtigkeit weg!

00:14:18: Und das ist glaube ich das was bei dir ausmacht, was das auch das Überraschende für mich dann immer ist vom Geschmack her.

00:14:25: Zumindest schätze dich so ein dass du dir schon immer noch wichtig warst.

00:14:29: da am Delle ist wie das interpretiert ist weil... Ich finde es ist ja das Witzige.

00:14:34: Du bringst dir dann auch mal einen Fast-Foodgang.

00:14:36: Ja,

00:14:36: ja!

00:14:37: Wo ich sie noch in diesem Einkaufswagen das überrascht die meisten Leute ist eben dass es nicht so dieses.

00:14:41: ok jetzt liegt jetzt der Fetteste langosino Schwanz Die fetteste Jakobsmuschelung und dieses... Das was vor allem einigen für den meisten irgendwie bedeutet ist bei uns halt oft, da liegt halt am Wagen eine Stangelauch oder sowas und wir... Es ist ehrlich?

00:14:53: Genau, wie du nass dem.

00:14:54: Es kann aber auch ein langosinomal drauflegen, das ist jetzt nicht ausgeschlossen.

00:14:57: Wir sind da relativ breit aufgestellt Aber es ist halt so ne Mischung.

00:15:01: Und ich finde, findes auch Ich war jetzt ein paar Mal so drei Sterne essen, was ich selten mehr mache.

00:15:06: Weil es oft enttäuscht ist in meinen Augen.

00:15:09: und die letzten Male wo ich war, war zweimal ins Kandinavien und da gab's gar kein Gemüse mehr!

00:15:15: Da waren alles nur Proteine... Also nur Luxus-Luxus-luxus Und ich war echt so wow, was ist passiert?

00:15:23: Wo ist jetzt... Da war irgendwann mal diese Regelung.

00:15:25: Das hat sich

00:15:26: die Leute glaube ich irgendwie erraten geboten.

00:15:28: Ja, das sind absolut.

00:15:29: Und ich sag auch immer, ich weiß, Fleisch kann jeder Jeder in die Pfanne hat, aber ein Gemüse auf dem Level zu kochen ist viel schwieriger.

00:15:40: Und da verstehe ich dann auch diese Wertschätzung irgendwann nicht mehr, dass eben nur dieses Luxusprodukt sein muss und die anderen Sachen werden dann komplett gekickt wobei immer... Ich finde das ist ja dieser Vielfalt am Teller an und bei dir finde ich mit diesen... Ja, da was du durch deine asiatischen Reisen und so dann auch mitnimmst.

00:15:59: Und das auch wieder kombinieren kannst mit europäischen Gerichten.

00:16:03: Das ist für mich das Spannende!

00:16:04: Weil das ist was, was ich sonst nirgends und mir selber daheim nicht kochen kann.

00:16:09: Weil man einfach das Wissen fehlt... Du hast einfach einen anderen Zugang auch mit Lieferanten usw.. Das kannst ja privat immer im Supermarkt kriegste nur mehr Schrott an und für sich.

00:16:20: Das Zeug schmeckt ja noch nichts mehr.

00:16:22: Und drum ist es für mich jetzt mal so ein Highlight diese schon aus so ordentlichen Produkte.

00:16:27: Und eben, wenn man so eine Tomate, die du halt beziehen kannst oder Zitrone was du beziehen kannst das ist halt ein komplett anderes Level.

00:16:35: ja und darum ist mir das dann erwärt in sowas Essen zu gehen weil ich weiß dass kann ich selbst als wenn ich als Ausbildung machen würde mir selber zuhause nicht kochen.

00:16:47: Aber du bist ein guter Koch!

00:16:49: Ich habe es schon genossen

00:16:50: nicht auf einem amikalischen Niveau.

00:16:54: Simon, ob zweimal ist Tradition?

00:16:56: Sorge jetzt doch mal so!

00:16:57: Wir haben die zweite Gastro-Spezialfolge von Harriere erzählt und wir haben bei der ersten Folge beim Rosebud, beim Acupardbud in Gebeten uns zu dem Stuhl den er hat in seinem Restaurant

00:17:10: ein Gericht

00:17:11: zu machen.

00:17:11: Er hat überhaupt die Idee eigentlich geboren über der Gastrospezialfolge Und wir haben das natürlich euch den Lucke jetzt gefragt, ob er uns etwas kochen kann zu diesem Bolo.

00:17:21: Und der hat gesagt, ehrlich gesagt es passt eher ein Drink dazu!

00:17:25: Lucke was hast du gemacht?

00:17:26: Also ich hab... Ich möchte mal das Wasser rauslernen weil wir wollten das in drei Minuten eigentlich machen aber jetzt...

00:17:33: So haben wir uns wieder verblaudert, sorry!

00:17:34: Da sind

00:17:34: wir noch nicht gedauert oder so frisch ist ja da sogar noch

00:17:37: einer

00:17:38: Laus auf dem Moldau.

00:17:41: Also meine Story ist eigentlich, dass ich schon ... Ich hatte mal in Berlin so ein bisschen einen Stuhl-Problem.

00:17:49: Nicht Stuhligang, sondern Sessel, Stuhlsessel quasi und meine damalige Freundin, meine Exfreundin hat mir auch verboten, an weitere Stühle zu kaufen Und ich war einfach komplett verrückt.

00:18:01: Mir dann irgendwann ... War im Krankenstand mit einer Herzmuskelentzündung Und mir hat meine Chefin damals so dieses Tausend Chairs oder wie das heißt.

00:18:10: Aber so das kleine Buch, das dicke Kleine und ich bin da komplett reingekippt.

00:18:15: Da haben wir wirklich alles reingezogen.

00:18:17: also...

00:18:18: Kommt daher dein Designinteresse?

00:18:21: Oder war es

00:18:21: vorher schon?

00:18:22: Ich mag aber gerne schöne Sachen wo sich schon sagen.

00:18:24: Also das ist ja immer so ein Ding!

00:18:26: Ich finde schon am Ende des Tages ist es okay wenn Essen gut schmeckt, designen sich schön gut anfühlt, also ich mag zum Beispiel keine Couch die ungemütlich ist.

00:18:39: Also das ist jetzt so deppert's klingt.

00:18:40: aber ich möchte eine Couch haben wo ich nach zwei Minuten drauf einschlafen und ich möchte essen... Das ist aber auch im Alter.

00:18:48: früher habe ich viel polarisierender eigentlich gedacht.

00:18:51: auf alle Fälle würde ich schon immer ein Launch Share haben hab' ich mir aber nie gegönnt weil die großen ja gleich einmal zehn tausend Eier die Dinger Am liebsten einen, den meine Chefs, die mir damals auf dieses Buch geborgt oder geschenkt haben und ich vergessen habe zurückzugeben.

00:19:06: Ich weiß nicht, was das so ist...

00:19:07: Sorry of my life!

00:19:09: Grüß Sie genauso!

00:19:11: Grüße nach Berlin!

00:19:14: Die hatten zu Hause einen Cucopuro.

00:19:16: Tja, ich glaube der heißt Cucoroy.

00:19:17: Caroselle Ja, genau.

00:19:20: Und das schaut halt so aus wie von Space Odyssey oder Stanley Kubic.

00:19:24: Das ist wirklich das

00:19:25: Passe.

00:19:26: Einer der gemütlichsten Lasche als die Komplik.

00:19:29: Da schreibst du so drinnen?

00:19:30: Genau und dann natürlich Joe Colombo ist mir auch immer gleich einmal den ich heiß liebe, Joe Colomo.

00:19:37: Auch einer meiner willhaben Suchergänchen auf alle Fände ist... Und der ist, sitzt er immer.

00:19:42: Der hatte auch mit Riedel, glaube ich so richtig geile, so Cocktail-Kläser oder als so Launch-Cherk-Käser hergemacht.

00:19:49: Deswegen habe ich mir gedacht es gibt heute ... Es ist wohl unter Zeit Vollgas relativ früh dieses Jahr oder relativ schnell in der Blüte?

00:19:56: Es gibt einen White Necrone für euch aus Weißen Wermut von Vandenberg, Tin Haus gemacht noch Lunders Hierup Ja!

00:20:07: Und das ist quasi passperfekt, zum richtig reinen Drücken in den Stuhl rein.

00:20:14: Ja und auch wenn ihr jetzt da so sitzt ich finde so dass dieser... Darf ich über ein Stuhle was sagen?

00:20:24: Oder darf ich schon Schleichwerbung machen?

00:20:28: Ich finde es dieser Stuhel einfach.

00:20:29: also da habe ich auch eine lange Geschichte dazu.

00:20:31: der Stuhlt den hat mein Vater vor Ewigkeiten im Maemo mal gesehen aus einem drei Sterner Restaurant in Oslo Und es war immer so ein bisschen verpönt, Sachen nachzumachen von anderen Restaurants oder Sterne-Restaurants.

00:20:46: Der Papa war der krasseste Stuhl auf dem er jemals gesessen hat und ich war nicht mit.

00:20:50: Glaubst du, dass dein Vater das gemeint hat?

00:20:52: Rein von der Gemütlichkeit.

00:20:54: oder ist er auch ein optischer Mensch?

00:20:56: Mein

00:20:56: Vater ist ein sehr optischer

00:20:58: Menschen.

00:20:59: Ich soll mehr hier sehen!

00:21:03: Ein Extrem.

00:21:04: Also noch ganz anders als ihr ganz anderen Style, also ich so vom Design her aber wirklich einen super Geschmack und wo es mich auch manchmal überrascht zu haben.

00:21:12: Das hätte ich mir niemals gekauft, aber es schaut dann trotzdem geil aus in seiner Bude Und der hat den Stuhl gesehen, war so krass zum Sitzen.

00:21:17: Extrem schön unglaublich!

00:21:19: Also ja wir können das nicht nachmachen, bla bla bla.

00:21:22: Daraufhin natürlich unser Bauernbauer Nummer eins, Philipp Rachinger sitzt auch im Maemo ein zwei Jahre später, sitzt auf dem Zelt... Bandkollege oder?

00:21:31: ...Band-Kollege schaut aus.

00:21:33: Der denkt sich natürlich, naja über die Grenze wird das schon keiner mitkriegen.

00:21:37: Scheiß drauf!

00:21:37: Das

00:21:38: war ein bisschen witzig,

00:21:39: aber

00:21:39: Philipp Rachen hat die ersten Stühle vom Mülltonhof auch dem Nomen auch gemacht.

00:21:44: Es

00:21:44: ist ja

00:21:44: lustig dass da viel mehr Anarchistisch hoffnensichtlich heißt du?

00:21:48: Ja, für mich ist er auch und ich finde es gibt halt so Ehrenkodex und dann gibts im Neufelden, Mühlvierteln oder auf dem Berg nicht.

00:21:57: Alles gut.

00:21:59: Er hat dann glaube ich sogar euch diesen Stuhl gefragt, ob ihr den für ihn beziehen könnt?

00:22:03: So war das so.

00:22:06: Ich hoffe verdient noch immer ein paar Prozent der pro verkauften Stuhls und sind da schlecht verhandelt.

00:22:11: Nein!

00:22:11: Und er hat dann diesen Stühl... und ich bin dann dort, ich war nicht in meinem Moment, bin dann da das erste Mal nach oben auf dem Stuhle gesehen.

00:22:17: Ich war so fuck wie geil ist dieser, wie angenehm ist dieser Stuhll

00:22:20: wirklich?!

00:22:21: Dann haben wir gesucht nach Stühlen fürs Restaurant, weil wir neue Stühle halten wollten.

00:22:25: Wir haben gesucht wirklich alles ausprobiert da und dieser Stuhl ist leider beim Babbo und bei mir in dem Hinblick... Wir haben wirklich alles probiert zu nehmen.

00:22:33: Ich hab so

00:22:34: empforschwillig gemacht!

00:22:35: Wir

00:22:35: haben alles probieren diesen Stuhling nicht zu nehmen ja aber es gibt kein vergleichbares Produkt was so toll aussieht oder so geil ausschaut und so angenehm ist.

00:22:46: Und es ist für mich, auch wenn du jetzt vorhin siehst, dass er polarisiert, für mich polarisiert er eigentlich gar nicht.

00:22:51: Also für mich wieder, weißt du?

00:22:51: Das ist so ein Ding... ...und es gibt doch wenige Sachen.

00:22:55: die Gäste, so viele Gäster fragen danach von wo ist der?

00:22:57: Weil natürlich, die checken ja auch, die sitzen vier Stunden in diesem Restaurant und sitzen und es fühlt sich nicht anders würde zu sitzen.

00:23:05: Und das schaut auch noch geil aus der Stuhl!

00:23:06: Also das ist schon wirklich ein, ich kenne kein vergleichbares Produkt.

00:23:12: Es schaut auch so aus, als wäre es ein Lastchair.

00:23:13: Aber sie ist halt irgendwie trotzdem gar nicht so fett, gell?

00:23:16: Also ich weiß noch nicht wie was sie da gemacht haben aber...

00:23:19: Das Witzige ist, wir haben heute darüber gesprochen.

00:23:22: der Lastchair war der Ursprungsentwurf und zwei Jahre später haben Sie dann den Esszimmerstuhl aus dem Lastchair heraus entwickelt nochmal mit einem anderen Schaum an eigenen spezielleren Schaumen für einen Esszimmerstuhl und einfach andere Proportionen.

00:23:36: und deswegen wie du sagst der Aufbau mit der Gurtung Und das ist alles gleich, einfach dann andere Proportionen und deswegen sitzt man eben auch auf dem Lager.

00:23:46: Wie du sagst – wir haben nämlich auch das Gleiche heute im anderen Podcast gesagt – mir fällt auch kein Fandar dazu ein.

00:23:55: Also er ist diese Eigenständigkeit, das muss man mal schaffen!

00:24:00: Trotzdem auch für euch im Handling.

00:24:03: Und trotzdem dann auch cool, wenn du auch für die Stühle ein cooles Feedback kriegst.

00:24:07: von den Gästen ist natürlich... Ich schlimmere

00:24:09: das Wiener Gast seit ich Sitzung gemütlich bei einem drei- vier Stunden Experience.

00:24:14: Muss auch zu meiner Verteidigung sagen, ich habe den Philipp unmerlauben es geliebt.

00:24:17: Das wollte ich gar nicht.

00:24:18: Da

00:24:18: muss ich ganz kurz einmal A sein!

00:24:20: Das hast du aus Peter Bitter gefragt?

00:24:21: Nein nein, ich bitte bitte den Philipp, er weiß ja eh ACA selber auch von wo und ... Der Philipp ist der E-Sie.

00:24:30: Wir haben einen anderen Vater genommen und es ist echt arg, der Stuhl ist arg.

00:24:40: Zum Glück ist er so teuer!

00:24:42: Sonst hätte ihn jeder.

00:24:43: Das glaube

00:24:44: ich auch.

00:24:46: Philipp hat einmal drüber gesprochen, dass er glaubt das die Leute in dem Stuhl in seinem Restaurant eine Stunde länger sitzen.

00:24:51: kannst du das all bestätigen?

00:24:53: Ja ganz sicher oder können zumindest.

00:24:55: und ja also ob sie jetzt tatsächlich dort sitzen.

00:24:57: aber es ist einfach wirklich unglaublich.

00:25:01: Es gibt sowas nicht so was immer gleich ein Laust her.

00:25:04: Also das ist halt dieses Gevisitzerlebnis ist normal sehr laust her

00:25:08: Und trotzdem hat ihm diese Leichtigkeit auch jetzt in kleineren Situationen.

00:25:13: Man schaut es jetzt nicht zu übertrieben aus, sondern er ist ja immer noch kompakt.

00:25:18: Und beim zweiten Tisch, beim vierten Tisch... Wie

00:25:21: ich kompaktauerpräsent

00:25:23: bin?

00:25:23: Ist das deine eigene

00:25:25: Bischofeldung?!

00:25:26: Du bist

00:25:26: da wirklich so viel!

00:25:27: Wenn Sie mich fragen heute, mein Freund Robert Steiner und ich, wir wollen immer schon zu dir essen gehen.

00:25:31: Wir haben doch keinen Platz gekriegt.

00:25:32: wenn ihr mich nachher fragt wie war's denn beim Lookgewiesen?

00:25:34: der, sage kompagt.

00:25:35: Kompakterpräsenz!

00:25:38: Der Wetter hat sich schon wieder gefürchtet heute, weil du wirkst nach außen immer so...

00:25:42: Was?

00:25:43: Polarisieren.

00:25:45: Und der weiß, dass er den liebsten Mensch denn es gibt.

00:25:48: Das

00:25:48: stimmt!

00:25:48: Die kannst du bestätigen.

00:25:49: Aber

00:25:50: da möchte ich jetzt noch eine Frage stellen.

00:25:52: Ich übernehme jetzt die Frage wird das ein Design-Klassiker?

00:25:57: Naja, pass auf.

00:25:58: Ich antworte jetzt für den Simon zuerst.

00:26:00: Das ist nämlich das Spannende!

00:26:01: Wir hacheln ja immer... oder ich habe immer die Frage in diesem Podcast an den Simon, warum gibt es keine neuen Design-Klassiker mehr?

00:26:08: Ja, das ist ein wirklich schwieriges Thema weil wir haben mit Century was der und dann die IMS und Anne Jacobsen alles.

00:26:15: Das sind ja alles Klassiker irgendwie.

00:26:17: Und dann plötzlich sollen wir in einer Zeit sein, wo so was nicht mehr passiert.

00:26:21: Das ist ja trotzdem traurig, oder?

00:26:23: Ist das so?

00:26:23: Ist er schon ausgesprochen?

00:26:24: Na generell sagen wir beide das.

00:26:26: Aber Simon sorgt seit Langem... ...das ist der erste Design-Klassiker aus unserer Zeit!

00:26:33: Wo ich mir vorstellen kann, dass es ein Klassiker ist.

00:26:35: Ehrlich

00:26:36: gesagt, der jetzt schon ein Stück weiter Klassik ist.

00:26:38: Findest du nicht?

00:26:39: Aber gibt's nicht.

00:26:39: zum Beispiel... Ich kenne ihn nicht alle Namen aber jetzt... Es gab auch mal diesen... Wie heißt dieser Stuhl wo das so mit dem rosernen Kleber alles selber klebt.

00:26:49: So holt, schaltet und sieht das einfach nur!

00:26:51: Und dann hast du den so zusammen, den findet man sofort.

00:26:53: Der war auch irgendwie mal...

00:26:54: Aber diese Kunst?

00:26:56: Naja es ist schon eher also ich mein Handy nicht da aber den würde man sofort finden.

00:26:59: oder der der bei uns im Keller steht weißt du denn du auch kanntest ja mit diesen fetten Beton

00:27:04: Ja

00:27:05: Tjauan Ist es ein Design-Klassiker oder kann

00:27:07: man das

00:27:09: sein?

00:27:09: Wer geht es dann

00:27:10: eher in so komisch?

00:27:12: Der ist aber noch einmal beteutend.

00:27:13: früher, der war Anfang zweitausender.

00:27:15: Ah ja,

00:27:16: da gab's es dann noch sowas, würde ich sagen.

00:27:18: Ja und Chiawan muss man auch so... Aber

00:27:20: bei Autos ist doch auch schwer aus unserer Zeit!

00:27:22: Es muss ja erst alt sein oder sterben bevor es unsterblich wird.

00:27:27: Wir werden mal in fünfzehn Jahren reden, meinst du?

00:27:29: Ja hoffentlich.

00:27:29: Und dann

00:27:30: werden wir schauen auf unsere Zeit.

00:27:31: Ja, hoffentlich

00:27:33: Ja, aber eben ich argumentiere es in Peter gegenüber, die Frage stellt man eben öfter.

00:27:40: Dann immer so dass für mich schon irgendeine Art von neuem entweder Materialität, neuer Herstellungsart das ist oft dann was und Share One war zum Beispiel sowas.

00:27:51: also das war das erste wirklich maximal reduzierte.

00:27:56: ja mit diesem Aluminium Druckus Verfahren Der hat einfach alles weglassen, was gegangen ist.

00:28:03: Also mit diesem Sinterverfahren und dann haben die Leute sechs Jahre nicht verstanden, dass er das Sechser nicht verkauft.

00:28:10: Und mittlerweile ist es das meist verkaufte Produkt von der Firma.

00:28:15: Und davor war es ... Das hat auch richtig polarisiert.

00:28:18: Er hat schon abpolarisiert.

00:28:21: Wenn die Leute mal drin sitzen sehr gut an bei fast jeden.

00:28:25: also wir haben kaum Leute, die sagen sie sitzen nicht gut.

00:28:28: Von der Optik her Polarisierte schon.

00:28:31: Kann

00:28:31: ich mal schon vorstellen, für mich gar nichts.

00:28:33: wie gesagt aber... Genau!

00:28:34: Für mich auch nicht, weil jedes Morgen dieses

00:28:37: Bubble

00:28:39: und ein bisschen übertriebene, jetzt sage ich immer so Flintstones.

00:28:42: Ja es ist schon einen Comic-Style auf eine gewisse Art oder?

00:28:44: Ja

00:28:45: genau, hundert Prozent.

00:28:46: Mir tagt das ja, aber eben, wie ich's halt gesagt hab' manche Leute haben irgendwie dieses Michelin-Männchen wobei das passt natürlich in die Sterne Gastronomie ganz gut.

00:28:58: Und von dem her, ich glaube sobald man drin sitzt gibt es keine Polarisierung mehr.

00:29:01: Da gebe ich wieder recht.

00:29:02: aber von der Optik ist natürlich und das ist für mich trotzdem war er so eigenständig dass für mich das Potenzial hat für das, was man dann mal sagt in vielleicht fünfzig Jahren oder vierzig Jahren da's der Klassiker is' und wie du richtig sagst jetzt nach einem Jahrzehnt schon weil er sich so etabliert hat Der ist in Top Restaurants Und um die Welt?

00:29:27: Vor

00:29:28: allem wenn es etwas neu

00:29:30: fällt.

00:29:35: Sehr, sehr cool!

00:29:36: Simon du sagst immer du bist eigentlich dein schwierigster Kunde.

00:29:39: Du hast mir vorher erzählt dass du einen völligen Stuhlvogel hast und deswegen dir wahnsinnig schwer getan hast diese Stühle auszusuchen.

00:29:48: Glaubt ihr das es generell schwerer wird je besser man sich auskennt in der Designwelt sich für etwas zu committen, die Wahl auf etwas fallen zu lassen.

00:29:59: Weißt du was ich gerne wieder hätte?

00:30:03: Das muss ich schon sagen und das wird auch wieder kommen glaube ich.

00:30:07: aber ich finde dass man heutzutage dann irgendwann vergisst... super billige Sachen geil sein können.

00:30:13: Also wir sind ja dann immer auch so, also das ist ja da auch umso besser man sich auskennt.

00:30:16: nicht dass ich jetzt sage wir nehmen den Stuhl nur weil er so viel kostet.

00:30:19: Das möchte ich jetzt gar nicht sagen sondern es ist ja auch wirklich perfekt.

00:30:22: aber auch in der Kunst sich ein bisschen Kunst sammeln.

00:30:25: Ist es dann auch gleich mal so?

00:30:27: Ah, okay.

00:30:27: Das ist relativ günstig.

00:30:29: Da weiß man auch nicht genau wann, ob das dem überhaupt wird.

00:30:32: Da steigt mir immer gleich lieber in einem höheren Preissegment ein.

00:30:35: Aber diese naive Gedanke einfach nur so ... Ich find's schön!

00:30:39: Ah, das kostet nur zehn Euro?

00:30:41: Geil.

00:30:41: ich kauf es mal fürs Restaurant weil das is eperfekt, gell?

00:30:44: Ob das jetzt bei Tellern ist oder bei Ikea.

00:30:47: Allein zu Ikea gehen.

00:30:48: Ich hab Ikea lange gehasst wirklich lange.

00:30:52: Und ich bin jetzt wieder langsam Ikea-Fan, muss ich dazu sagen.

00:30:57: Ich finde auch das ist gut machen und ich find' auch für das gewisse Budget natürlich was da alles für Nachhaltigkeitsdinger und was dafür keine Ahnung Welter

00:31:06: abgeht.".

00:31:07: Holztwerden für den Tisch, der wahrscheinlich billiger ist als wieder Holzpreis der Welt weiter.

00:31:13: Das möchte ich alles nicht wissen aber Prinzipiell machen die es eigentlich ganz geil wieder mittlerweile und die haben auch Design-Klassiker.

00:31:21: Kriegst du viel Abend teilweise Sachen, saut euer von dem Kerl.

00:31:24: Find' ich auch cool das dann so was... ist eigentlich auch das, was wir hier im Restaurant machen.

00:31:27: Wir versuchen den Preis jetzt übertrieben und mit ihr kehrt zu vergleichen aber dem Preis relativ stabil zu halten.

00:31:33: junge Leute anzusprechen war so.

00:31:35: ich finde es ist schon immer super spannend dass man auch für die Masse ein bisschen da ist.

00:31:39: Und auf alle Fälle auch wenn sich ihn auswollte Ich hätte gerne wieder mehr dieses nicht aufm Preise als erstes schauen also jetzt gar nicht nur weil der preis so oft diese Wertigkeit hast oder mal hey gefällt sie oder gefällt Sie nicht?

00:31:50: Die Kunst ist geil was es egal wäre oder was es ist oder von wo es kommt oder was kostet.

00:31:56: Und das geht, glaube ich, heutzutage oder beim Gewissen.

00:31:59: Wissen geht auch so ein bisschen verloren.

00:32:03: Jetzt schaut da alles herinnen aus nach einem Guss.

00:32:06: Die Wände, sowieso die Stühle, die Tische, die ganze Umgebung.

00:32:12: Was war vorher?

00:32:13: War vorher diese Umgebungen und dann die Stülle umgekehrt?

00:32:16: Oder ist alles wirklich aus einem Guß in einem Schwung passiert?

00:32:20: Also wir sind ein Familienbetrieb, bei uns geht alles nur nach und nach.

00:32:25: Die Kohle wird leider nicht rein mit dem Wind vom Investor, sondern es wird alles verdient und dann investiert.

00:32:34: Die Stühler waren ein großes Investmenthauser auch für den Papa.

00:32:38: zum Glück hat er sich so geliebt sonst wäre das auf alle Fälle eine große Überzeugungsarbeit gewesen.

00:32:45: Es war damals das Restaurant ganz anders.

00:32:47: Wir haben uns die Stühle gekauft und die Bänke neu überzogen, ich glaube es ging aus den Stühlen aus, sie waren schon ziemlich im Arsch dann auch schon... Und da waren die Stüler und dann haben wir aber auch die Farbe geändert, das Restaurant war früher sehr weiss eigentlich!

00:33:02: Und dann war man so naja jetzt wo diese Stühler irgendwie passen ist dann doch nicht mehr zusammen, naja dann müssen wir das Restaurant auch machen und dann ist eigentlich mit Büro KLK die Architektammer quasi das Restaurant auch umgebaut.

00:33:14: Zum Beispiel die Tische aber auch und das ist jetzt auch wieder was, wo ich zu meinem Ding kommen bin so man muss es muss nicht immer alles teuer sein und die Tischen werden sehr oft angesprochen.

00:33:23: wir haben vor drei Monaten, na vor vier Monaten ungefähr die Tsche neu gemacht.

00:33:28: davor waren sie wurscht.

00:33:31: Es war einfach ein sehr eng drüber gespanntes Tischduch drauf Also dieses White Tablecloth-Ding, aber schon irgendwie modernisiert.

00:33:38: Weil es wirklich nicht hängend war und das war wie so ganz fest drunter eingespannt.

00:33:42: Das Problem war, da war jeden Tag mindestens eine Kellnerin damit busy diesen Tisch zu bespannen, also mit zu klemmen und dann musste man's bügeln.

00:33:52: Dann ist natürlich durch die Inflation und durch den ganzen Scheiß Kriege sowas wie Chemikalien extrem nach oben gegangen.

00:33:58: Das heißt diese Tischwäsche von ... Wir haben damals glaube ich Knappe zweitausend Euro im Monat zahlt, haben wir dann irgendwann fünf, sechstausende Euro zahlt.

00:34:07: Also sowas ist ein Ort bei uns in die Preise... Das hat sich alles ebü über.

00:34:13: Alles verdoppelt bis zu verdreifach!

00:34:15: Es kommt halt immer so drauf an.

00:34:17: und dann waren wir so naja jetzt müssen wir eigentlich wieder alles teurer machen Dann fällt es wieder auf den Gas zurück.

00:34:24: das heißt wir verlieren auch wieder unser Ja, unsere Street Credibilities haben wir so.

00:34:29: Und dann haben wir ewig darüber nachgedacht was könnte man machen?

00:34:32: Was eigentlich noch diesen weißen Tablecloth-Charakter hat, zeige ich einmal aber eben diese Putzkosten

00:34:36: etc.,

00:34:37: aber auch die Arbeitskosten von den Mitarbeitern runtergehen

00:34:39: etc.,

00:34:40: um das nicht auf dem Gast umzulenken.

00:34:44: und dann bin ich eigentlich auf die Idee gekommen hey es wäre eigentlich geil einen Schneidbrett einfach drauf zu geben.

00:34:49: und Schneidbreter kannst du in jeder Größe oder in fast jeder Größen, ich weiß nicht was die Platten sind ... dreieinhalb mal zwei Meter oder so was, ja.

00:34:57: Und wir haben denen in Deutschland alle Platten... Wir haben die selber dran geschraubt, das war jetzt keine Hexerei.

00:35:03: Jetzt kannst du aber rein ballern mit Niro-Schrauben!

00:35:05: Wir haben für alle Platte dreieinhalb tausend Euro gezahlt?

00:35:09: Also nicht mal die monatlichen...

00:35:10: Die monatliche engen.

00:35:11: Gute sind Servetten noch dabei, aber nach drei Monaten ist es eigentlich drinnen, ja?

00:35:15: Wir sind mit dem Menüpreis nicht teuer geworden,

00:35:17: ja?!

00:35:18: Die Gäste sind happy und alle sind immer so, hey, was is'n das für ein Material,

00:35:22: weißt du?

00:35:23: Keine Checks, was

00:35:24: iss',

00:35:24: gell!?

00:35:25: Geil?

00:35:26: Und glaub ich,

00:35:27: absolut.

00:35:28: Du hast die Investition angesprochen, dieser Stühle.

00:35:31: Ich glaube mittlerweile zweifelst du nicht mehr dran ob es das Richtige war.

00:35:34: aber wie trifft man so eine Entscheidung in der Top Gastronomie?

00:35:37: oder wie trefft ihr so eine Entscheidung?

00:35:40: ist das emotional weil man sie einfach geil findet?

00:35:43: oder ist es schon rational dass man einfach sagt okay die sind geil aber sie halten auch wahnsinnig langsam

00:35:48: den Pust

00:35:49: und der Gast sitzt vielleicht etwas länger.

00:35:52: Wie treffts ihr Entscheidungen?

00:35:54: Na ja, das erhaltet wusste man eigentlich noch nicht wirklich.

00:35:57: Erhaltet aber gut.

00:35:58: Für

00:35:58: die Hoffnung?

00:35:58: Ja

00:35:59: für der Hoffnung!

00:35:59: Das ist natürlich auch immer so ein Thema, das extrem wichtig ist.

00:36:02: wir haben eigentlich nichts als Holz im außer die Decke.

00:36:06: also bei uns ist nichts als Holz weil Holz sind eine absolute Katastrophe in der Gastronomie.

00:36:09: es gibt nichts was nicht kaputt geht in der gastronomie ob das die Gäste sind die Mitarbeiter ist wo man denkt dann natürlich auch Über die Jahre, wo man schon macht auch der Papa natürlich schon davor.

00:36:19: Papa hasst Holz in der ... Nein!

00:36:21: Er liebt Holz, weißt du?

00:36:22: Aber er hasst

00:36:23: es in der Astronomie also... Ich weiß ja, ich kann mich wegen den

00:36:25: Hunden ... Hunde haben den Holzbein am Teil ein bisschen ab.

00:36:28: Keiner mitkriegt, der Hund legt und den Tisch und frisst das Holzbeinn vom Stuhl an.

00:36:31: Und der Gas geht und keiner ... Es ist ja erledigt,

00:36:34: gell?!

00:36:36: Von dem er die Entscheidung ist, also auch will man natürlich selber einfach einen Laden haben wo wir gerne jeden mal hingehen.

00:36:42: Das heißt wir brauchen auch der Babo und ich sind beide Leute die einfach gerne Veränderung haben den frischen Wind brauchen.

00:36:48: wir wechseln unser Menü alle Monate komplett nicht immer auf einmal aber so Die Gänge halt einzeln raus oder mehrere Gänge auf einmal raus.

00:36:57: Und das ist dann schon einfach schön, wenn man reinkommt und es ist wieder was, wo man sich auch selber drauf freut.

00:37:01: Egal wie man sich selbst auch manchmal belohnt.

00:37:04: Wenn es sich ausgeht... ...und die alten Stühle dann schon ein bisschen in die Zeit gekommen sind oder auch ein bisschen schon im Arsch hin, da muss man's halt einfach machen.

00:37:12: Schaust du sie immer noch gerne an?

00:37:14: Ja schon!

00:37:14: Ich seh doch voll gerne drinnen.

00:37:16: Das muss man auch dazu sagen.

00:37:18: Also ich sitze extrem gerne drinnen.

00:37:20: Ich freue mich immer, wenn ich mich mal zu einem Gast ziehe, wo sie jetzt nicht so oft macht.

00:37:23: Sieht sich schon gerne im Stuhlamm und denkt mir immer, das ist ja schon crazy!

00:37:28: Jetzt weiß ihr aber von euch beiden, dass ihr auch bei dir privat etwas zusammengearbeitet habt?

00:37:33: Wie wohnst du ihm?

00:37:34: vergleichen zu dem Polo?

00:37:36: Was ist so deine Art und Weise wie du dich Zuhause einrichtest?

00:37:40: Ist es komplett konträr zu dem, wie hier dieses Lokal

00:37:42: ausschaut?!

00:37:43: Ja, auf alle Fälle ganz anders.

00:37:45: Also ich mag Farben auch gerne zu Hause und muss sich auch dazu sagen... Ich finde es ist schön wenn eine Wohnung nach Wohnen ausschaut.

00:37:55: Zu einem gewissen Grad finde ich, also da dürfen wir einfach Sachen, ich sammel auch gerne das an.

00:38:00: Ich bin jetzt kein Messier, sie ist alles so in einer Mischung Aber ich liebe Keramik, also ich sammle Keramikkons.

00:38:08: Ich mag es aber dann auch wenn so unser Estimatisch hat nur die gleichen Stühler.

00:38:13: Also das ist jetzt nicht so dass jeder Stühl anders ausschaut.

00:38:18: Es ist schon anders hier.

00:38:19: Alles ein bisschen ist halt ein Restaurant.

00:38:21: Du machst halt nicht jeden Raum.

00:38:22: Könntest du machen?

00:38:22: Aber du machst jetzt nicht jeden Raum anders oder was?

00:38:24: Das ist einfach ein bisschen cleaner und bei mir daheim ist es schon ein bisschen bunt gemischt.

00:38:29: Was ich gerne mag... Ja, bei dir ist es ein bisschen

00:38:49: wilder.

00:38:54: Lucke, du hast am Anfang gesagt, Interview steht und fällt mit den Fragen.

00:38:58: Und du hast gesagt, ein Interview ist dann furchtbar wenn jemand fragt was kochst du gut?

00:39:02: Ich frage dich nicht was du gut kochest aber das letzte Frage hätte ich trotzdem gerne eins gewusst von dir weil das hast du sicher!

00:39:08: Was ist deine persönliche Lieblingsspeise?

00:39:11: Ah, easy.

00:39:12: Sehr

00:39:12: schön.

00:39:13: Also eigentlich zwei, ich habe meine Inlände schon einer ausländischer...

00:39:16: Du hast es

00:39:17: gewusst?!

00:39:17: Ja, Ostwind oder?

00:39:19: Also ja, Ostwinden heißt der Haar.

00:39:20: Das kann man sprechen!

00:39:21: Aber

00:39:21: ja...

00:39:23: Also meine Ausländische wäre Mapo Tofu, das ist eine Cetan-Kinnises Gericht.

00:39:28: Ich liebe auch scharfes Essen und tatsächlich meine inländischen sind Krammelknödel.

00:39:34: Wow, wer macht's am besten?

00:39:37: Boah ich mein das Problem ist es machen nicht mehr viele Leute.

00:39:41: Krammelnknöel würde ich jetzt... Ich koche nicht gerne selber für mich.

00:39:47: Also auf alle Fälle in der Umgebung würde ich sagen, die sind wirklich gut.

00:39:52: Gas aus Sodomar, Gas aus der Sonne, Sodomarm.

00:39:55: In Thulen machen die besten Grammenglödel.

00:39:58: Das ist in Thulen und in Wien am Nordpol.

00:40:02: Wenn du mal nach Linz kommst, ich zeig dir das beste Mapo-Dofo.

00:40:05: Das hat er wahrscheinlich ... Nein, nein, nein!

00:40:10: Da gibt es einen unglaublichen Kineel.

00:40:13: Ist wirklich sehr, sehr gut.

00:40:14: Lukas Maatz?

00:40:15: Simon?

00:40:16: Vielen Dank für dieses tolle Gespräch.

00:40:18: Ich habe mich sehr gefreut!

00:40:19: Danke euch und

00:40:23: viel Erfolg weiterhin!